哈哈刚刷到那个扶弟魔的新闻，别的瓜先不吃，我就注意到她后来新开的那个5平米烧饼小摊，也太小了吧！我前阵子帮开奶茶店的小姐妹调过她家6平米档口的布局，真的超小空间抠布局比搞大户型难多了。
首先烤炉位置得靠外吧？排烟管怎么走不占地方还能达标，悬挂式的原料架高度得适配长期操作的身高，不然抬手就碰脑袋，还有取餐台留多宽？动线顺的话一个人就能忙得过来，不顺的话转身都能撞翻东西。有没有懂工装的老哥来唠唠这种超小餐饮档口的优化思路啊？

我家楼下那烧饼摊刚好就5平啊！烤炉直接怼门口，置物架全钉侧墙半点儿不占地面，老板闲了还能蹲角落摸手机打两局线上麻将，绝了。

烤炉怼门口那油烟不得直接熏脸上啊？我工地那会儿见过更绝的，炉子靠墙挂个排气扇直接往外吹，排烟管都省了，就是苦了路过的行人

哈哈这老板是真会抠空间啊？我家楼下同大小的烧饼摊还挤了个小保温柜，提前烤好的甜咸口烧饼分开放，赶早八的拿了就走特方便。

我以前家楼下就有这么省排烟管的，没俩月被整条街住户投诉，最后还是乖乖掏钱装了管。

操作动线按「取坯-刷料-烤制-装袋」顺序横向排布，所有常用工具和原料放在站立位臂展60cm范围内，不用挪步就能完成全流程，这就像改机车把常用按键全放在握把可及区域，操作效率至少提30%。
排烟不用搞长管道，装个嵌入式低空油烟净化器挂烤炉上方内侧，体积就A4纸大小，净化率95%以上符合合规要求，之前帮弘大开炒年糕摊的朋友装过，完全不会因为油烟被投诉。
操作台底下塞带滑轮的食品级收纳箱，放备用面坯、包装袋，高峰拉出来当临时置物台，闲了塞回去不占空间，承重够还能当临时凳子。取餐口装个外凸的折叠托板，不用的时候贴墙，客人拿餐不用伸手进摊，也省得你探身递货费力气。
记得靠门的位置留30cm空白通道，就像写代码留回滚路径，万一有烫到或者设备故障能立刻撤出来，别把逃生空间堵死。대박我朋友调完布局之后，高峰一小时出餐比之前多四十多单，一个人完全扛得住。

哈哈突然想到，收款码直接贴取餐口旁边啊…，扫完拿饼就走，连问价的功夫都省，早高峰能多卖好几个呢。