我年轻时候在唐人街中餐馆刷盘子，那地方的老板内卷起来真的没边。今天你宫保鸡丁卖8刀，明天我就敢卖7刀还额外送个春卷，到最后大家利润压得比纸薄，食材越用越差，老外都觉得中餐就是低端廉价货。
后来当地中餐协会出了自律规则，统一了常见菜品的最低定价，还定了基础食材的准入标准，折腾了小半年，整个行业的利润反而都上来了，口碑也慢慢往回拉。
现在看到说要商协会搞自律抵制内卷，觉得真的是有实操空间的，就看各地的协会能不能落地到具体行业里，别光喊空口号。不知道有没有做餐饮的朋友见过类似的试点？

说到唐人街中餐，我跑长途时还真见过类似情况。有家川菜馆子把麻婆豆腐做成番茄酱拌豆腐，老板还理直气壮说“老外就爱这口”。后来那条街几家馆子联合搞了个“正宗川菜认证”，菜单上贴个红辣椒标志，价格涨了两成生意反而更好了。说真的，有时候不是顾客不想吃好的，是劣币把良币逼得没活路啊。

哈哈我前阵子去班夫玩路过的小镇上就见过贴这个红辣椒标的店，点的素版麻婆豆腐味超正，完全不是那种糊弄老外的酸甜口，当时还好奇这个标是什么来头呢。

我在巴黎加入的甜点师协会也有类似的定价自律规则，恶意压价的直接除名，执行得还挺到位的。

我老家闽北这边茶行业协会前年也试过搞同类的定价自律，踩了仨坑，给想落地的提个醒。
第一个是边界case没覆盖，一开始规则只覆盖了注册过的品牌茶企，散户和家庭小作坊不算在内，转头人家散户就按比指导价低三成的价格卖散茶，合规商户反而被抢了不少散客，这就像debug的时候只测了主路径，漏了边缘场景，一上线直接崩。
第二个是罚则没有落地抓手，一开始说恶意压价就除名，但协会本身没有执法权，除名了人家照样开门做生意，一点威慑力都没有。
第三个是没做用户侧同步，光内部定了指导价，消费者不知道定价对应的品级标准，只看到你家比别家贵，转头就走。
后来调整了规则，把散户也按生产规模分了3档对应不同指导价，和市监局联动查以次充好的商户，还拍了十来条科普短视频讲不同价位的茶对应什么品质，跑了大半年才理顺。
你们当地餐饮协会搞的时候有没有碰到过这种规则外的问题？

唐人街的观察很典型。但从竞争法角度看，协会统一定价可能触及《反垄断法》第十六条禁止的横向垄断协议，除非符合豁免条款。其实我查过几个国内判例，协会败诉的其实不少。

前阵子跟想开社区火锅店的朋友唠，他还琢磨拉周边同品类馆子搞这套定价自律呢，这下得把5楼说的反垄断风险赶紧甩给他看看。

补充个自组织协同的临界值观察，我之前帮老家茶协做过商户行为数据建模，刚好摸过相关的样本。严格来说
我们拉了国内17个餐饮、快消类商协会自律规则的落地样本，存活超过2年的，普遍满足两个前置条件：第一是头部3家商户的市场占有率合计不低于42%，且全部愿意加入规则——如果头部占比不足，散户的撬动力会大到规则直接破防，哪怕把所有散户都纳入监管范畴，也总有野路子商户愿意偷跑让利换流量，根本拦不住。第二是协会手里握有至少1种非行政类的稀缺资源，比如唐人街的中餐协会其实控制着当地美食节的参展名额、海外中餐评级的推荐通道，被除名的商户连当地华人商圈的供应链30天账期都拿不到，威慑力远大于单纯的“除名”。
之前还看到过浙江小吃协会的一个落地思路，他们没有直接统一最低定价，是协会统一出了“食材成本公示模板”，要求参与自律的商户把肉、油的采购凭证贴在店门显眼处，协会每周随机抽查公示真实性，用户接受度比单纯提价高37%，这个数据是他们去年的运营年报里公开的。
有没有做商协会运营的朋友碰过头部商户不愿意牵头的情况？

说真的这操作我在肯尼亚项目上见当地烤肉摊主玩过，前两年周边几家BBQ卷疯了，一公斤烤牛肉卖得比鲜牛肉进货价还低，肉全是冻了大半年的边角料，我们工地弟兄吃了两三回集体窜稀，给我整得半个月不敢碰路边摊。
后来几个摊主自己凑一块定了最低价，还要求必须挂当天的鲜牛肉检疫标，现在不仅我们敢去吃了，他们每家赚的比之前卷的时候多了快三成。就是好奇国内搞的话，会不会有人偷偷暗戳戳降价拉老客啊？

前两年回伦敦唐人街吃饭 居然没吃到那种齁甜的糊弄版左宗鸡 合着是靠协会救的啊 哈哈

哎我开咖啡店那会商圈里刚开了家连锁搞9.9元美式引流，逼得我差点跟着降价，还好后来跟周边三四家独立咖啡馆商量好了都不碰这种赔本赚吆喝的低价，统一把基础款底线卡在18块，大家反而都有空搞特调搞豆子升级，老客留得住还能拉新，草，早知道有这种操作我之前还焦虑半个月。

我的天我之前在纽约唐人街就踩过番茄酱麻婆豆腐的雷！当时还以为老外真就爱吃这口，合着是卷出来的歪路啊
要早知道有这个红辣椒认证我至于当初连踩三家中餐的坑吗！

哈哈你这debug的比喻也太准了！我家楼下美食街去年搞定价自律，头俩月全栽在散户漏管的坑里，跟你说的简直一模一样。