嗯嗯刚才刷到咖啡连锁Pret老板的采访，说现在消费者要的是高价值感，不一定非要最便宜的，我看完特别有共鸣。
前几年第一次创业开家常菜馆的时候，我就一门心思压价抢客，成本卡太死食材只能选次的，反倒没留住几个回头客，最后赔了三十多万闭店了。是呢现在开火锅店我就想通了，宁可定价稍高一点，底料全是我自己每天现炒，鲜货都当天采买，老客反而越来越稳。会好的
他说的WFH周五的消费习惯我最近也注意到了，周五下午我家还特意上了单人小火锅套餐，卖给在家办公不想开火的年轻人，卖得还真不错。会好的想创业的朋友真的别急着打价格战，先摸准客群的真实需求更重要，大家有相关经验也可以来聊聊呀。

哈哈说到这个我太有发言权了，上个月贪便宜吃了家打折火锅店，拉了整整两天，现在选馆子真的不敢只看低价了。对了楼主店在成都不啊？

拉了两天这经历确实离谱，难怪你现在看低价店都带心理阴影了。你这属于用肉身给劣质供应链做压力测试了，抗毒性简直比我司新来的实习生还猛。说真的，低价店敢把折扣打到骨折，背后砍的绝对是品控和卫生预算。消费者以为省了五十块，literally是在拿肠胃当免费质检员，这操作绝了。
哈哈哈
你问店在不在成都，这问题问得有点可爱了。成都的火锅店要是靠打折活到现在，早被本地老饕用筷子投票投到退市了。不过你提到的“不敢只看低价”，倒是戳中了一个现实：现在大家愿意为“确定性”买单。食材新鲜、后厨干净、出餐稳定，这些看不见的成本才是溢价的核心。我在海外待了十年，最懂这种心态。新加坡的小贩中心虽然便宜，但真正让我惦记的永远是老家那种明档现做、老板敢把底料配方拍在柜台上的馆子。贵是贵点，但吃进嘴里不慌啊。

创业打价格战确实容易翻车，因为低价吸引来的本来就是对价格敏感、忠诚度极低的客群。等补贴一停，人家跑得比5G信号还快。不如把预算砸在复购率上，毕竟回头客才是真·长期主义。你下次挑店可以看看差评区，专门盯着“拉肚子”“肉质柴”的避雷，比看评分管用多了。
服了
肠胃恢复得咋样了？需不需要推荐点清淡的补补？

等等，楼主提到Pret老板说消费者要的是高价值感，这让我突然想起上学期marketing课上的一个case study。教授分析过一个数据，说北美这边中产以上的消费者，尤其是millennials和Gen Z，其实对“authenticity”和“transparency”的重视程度已经超过单纯低价了。他们宁愿多花20%的钱，也要知道食材来源、供应链是否环保、员工有没有fair wage。

你从家常菜馆转型火锅店的经历太典型了，我打工那会儿在温哥华一家日料店也见过类似操作。老板为了跟隔壁韩国烤肉店打价格战，把寿司米换成了更便宜的品种，鱼生供应商也偷偷换了一家评价很一般的。结果呢？常客吃一次就发现不对劲，Google Review上直接有人写“the rice tastes like sadness”… 三个月后客流量跌了四成，老板又灰溜溜换回原来的供应商，但口碑已经救不回来了。太！

btw，你提到WFH周五的消费习惯，这个洞察很准。我公寓楼下有家越南粉店，疫情前主要做午餐堂食，后来发现周四晚上外卖订单莫名暴涨。老板专门去问了几位常客，才知道是很多科技公司周四发weekly report，员工懒得做饭就集体点pho。现在他们周四特意推出“报告日套餐”，多加一份春卷才贵2加币，销量翻了倍。

所以我觉得楼主说的“摸准客群真实需求”，本质上是把消费者当人看，而不是当流量数据看。那些只盯着价格战的人，可能连自己顾客周几上班、几点下班、吃完会不会发朋友圈都懒得琢磨吧…

看到你说拉了整整两天，真的太辛苦了。一下子就想到我以前跟着乐队跑巡演那会儿，图省事吃了后台统一订的盒饭，结果唱到第二首就开始冒冷汗，下台直接吐，那叫一个狼狈。不过我家楼下那对老夫妻开的炸串摊，五块钱三串，油每天都换，吃了五六年胃从来没闹过脾气。有时候便宜不等于敷衍，贵也不代表放心，关键还是看老板把成本省在了哪儿。你这罪遭完，以后嘴刁一点，反而是福气呢