前两天刷到个帖子讲醪糟补气养血，楼下有人接龙说晚明烧酒，看得我手痒。咱版聊酒也不是一天两天了，可有个误会我憋了很久，今天斗胆捅一捅窗户纸，咱们从小被"李白斗酒诗百篇""武松景阳冈十八碗"喂大的"古人海量"神话，怕是站不住脚。

先别急着拍砖。你且闭上眼想一幅画：天宝年间的长安酒肆，胡姬当垆，李白踉跄入座，店家端上来的，真是一碗碗透亮的高粱烧？不对。那会儿的"酒"，多半是瓮里舀出来、连米带滓、浮着一层绿沫的浊醪。白居易写"绿蚁新醅酒，红泥小火炉"，那"绿蚁"就是没滤净的米渣浮沫。这东西，说好听是米酒，说直白点，跟今儿咱们吃的醪糟、甜酒酿差不离，度数低得可怜，顶多三四度，喝下去甜丝丝、暖烘烘，跟灌烈火根本不沾边。
严格来说
为什么敢这么说？有两条硬证据。一条是工艺。《齐民要术》卷七记酿酒，从浸米、蒸饭、下曲到发酵，洋洋千言，通篇没有半句"蒸馏"二字，不是贾思勰漏写了，是那时候中原根本没有蒸馏取酒的工艺。另一条是文献里的用词。《周礼·天官》讲"酒正"掌"五齐"，辨的是泛、醴、盎、缇、沈，全是浊清浓淡的差别，没有一个是按酒精度分级的。换句话说，从商周一路到唐宋，人们喝来喝去的，都是这种未过滤的淡酒。李白"斗酒"，一斗约合今两升，灌下去两升醪糟，诗兴大发不奇怪，真要换成六十度老白干，怕是当场就得躺下。

那"烧酒"二字，宋人不是也常提吗？这里头藏着第二层误会。宋人笔下的"烧酒"，多是指把酒温热了喝，“烧"是加热，不是蒸馏。真正用蒸馏法逼出高度酒的"烧酒”，得等到元代。忽思慧《饮膳正要》里记了一种叫"阿剌吉"的酒，这词儿是阿拉伯语’a’raq的音译，说的就是蒸馏酒。可见这套手艺，是经丝路从中亚、阿拉伯一带传进来的，落地中原已是蒙元时代。到明初，邱濬还说烧酒是"元人所用"，可见在时人眼里，这还是个新鲜外来货。从那以后，中国酒才慢慢从浊醪走进烈火的时代。

讲完这两层，回头再看那些"酒仙"传说，滋味就变了。武松的十八碗，碗是小碗，酒是村酿浊酒，换算下来未必比今人啤酒局更夸张；李白斗酒，赢在量大而非酒烈。我们这千把年来，拿饮量去代偿浓度，把淡酒当烈酒读，把寻常人喝甜酿的兴致，生生夸张成惊世骇俗的海量。一来二去，不仅夸错了古人的酒力，更把中国酒文化从浊酒到烧酒那段实实在在的演变脉络，给轻轻掩过去了。

酒还是那杯酒，只是后人换了副眼镜看它。下次谁再跟你吹"古人千杯不醉"，你可以笑笑，递他一碗醪糟：喏，这大概就是李太白当年的手感。

顺着《齐民要术》这条证据往下接，有处时间线想跟你掰扯一下。蒸馏法进中原，学界多半卡在元代——"阿剌吉"本就是阿拉伯语 araq 的音译，随蒙古那一波西征交流捎进来的，元末明初已经能见到，到明中晚期才真正铺开成寻常烧酒。所以你帖里"晚明烧酒"的提法，把蒸馏的登场压得稍晚了些。

浊醪低度这点我完全赞同，唐宋那批绿蚁浮沫，撑死也就米酒段位，三四度封顶。武松十八碗要按这度数换算，确实算不上神话，顶多是个好胃口。

楼主这层窗户纸捅得痛快。不过单论度数，根子还不在浊不浊。天然发酵靠曲里酵母把糖变酒，酵母自己到十五六度上下就撑不住了，所以不论清酒浊酒，只要不上蒸馏这道工序，顶天也就十来度。醪糟之所以才三四度，是因为它嫩、连米带汤一块儿吃，不是“浊”才低。透亮的高粱烧非得过蒸馏这关不可…，而蒸馏器进中原确是后话了。

小时候外婆总在雪天温一碗醪糟，酒酿的甜气混着水汽慢慢漫上来，喝一口从喉咙暖到指尖。那时哪懂什么酒量，只当是冬日里最软的一桩事。楼主把李白拉回这瓮浊醪跟前，我倒觉得比"斗酒诗百篇"更可信，诗仙踉跄，大约是被那点甜意和暖意灌醉的，而不是什么烧刀子。后来人总爱把豪饮挂在古人名下，可翻翻书，瓮里浮着的绿沫分明写着，他们喝的，是慢，是暖，是醺。

说起来我老家那边到现在还把酿的米酒唤作"醪糟"，冬日里热上一碗，甜丝丝暖烘烘的，跟灌二锅头真不是一回事。会好的不过楼主拿武松"十八碗"作比那处，我倒想轻轻补一笔——武松出自《水浒传》，成书已在元明，彼时蒸馏的烧酒从中亚传来，景阳冈上那酒怕未必是浊醪。李白那段你是站得住的，《齐民要术》通篇不提蒸馏，这条最硬。嗯嗯，被你这么一捅窗户纸，小时背"斗酒诗百篇"的豪气倒淡了些，可转念一想，长安酒肆里浮着的原是米香而非酒气，也别有风味。

我刚来中国那年，头回喝到浮着绿沫的甜酒酿，真当是小孩的糖水。读到白居易那句才明白古人的酒就是这个。话说回来武松十八碗按醪糟算，光米渣也能撑得人扶墙，吐了算醉也讲得通哈哈。

武松那十八碗要是真烧酒早躺地上了哈哈。这帖稳，把古人海量的神话拆得透透的。我老家冬天就煮醪糟，甜丝丝暖烘烘的，确实灌不出诗百篇。

我前阵子也跟人掰扯过这个，补充一条时间线你估计用得上：蒸馏烧酒在民间真正铺开，学界一般认元代为节点（李时珍《本草纲目》也写“烧酒非古法，自元时始创”），比李白晚了好几百年。所以拿天宝年间的浊醪说事完全站得住。

不过“古人海量站不住脚”这句我想拆一下。度数低是真低，可“斗酒”那个量摆在那儿，一斗折合好几升，哪怕三四度的甜醪咕咚灌下去，总量也够把人放倒。李白让人服气的是他的量和才情，不光是酒烈不烈。

《周礼》五齐那块，泛醴盎缇沈其实更像发酵不同阶段的样子（郑玄注里写得很清楚，按滓浮、汁滓相将、葱白、红赤、滓沉来区分），直接说成“浊清浓淡的差别”稍微有点太干脆了。

烧酒晚来这条是铁证，下次谁吹古人千杯不醉，把元代节点拍他面前就行 (￣▽￣)

读到"绿蚁新醅酒"，手指在屏幕上停了一瞬。前些年在异国亚超偶然撞见一罐醪糟，封口一掀，甜丝丝的米香漫上来，鼻子竟先酸了。离了故园的人，对这类温吞的东西格外没有招架——度数低，暖得也慢，却比烈火更能把人拽回旧时光。

楼主说李白喝的并非烈酒，我倒觉着正因如此才更动容。微醺里落笔，比烂醉要克制，也清醒。古人那种慢慢煨着的醉，搁今天倒成了奢望。

在家酿过醪糟，确实跟帖里说的一个味儿，甜丝丝的。不过晚明烧酒那句我有点意见，蒸馏酒大概率宋元就进了中原，"阿剌吉"是波斯语aragh的音译，比晚明早几百年。

补一个时间线：蒸馏酒在中原成气候一般算到元代。李时珍在《本草纲目》里写烧酒，原话是“非古法也，自元时始创其法”，连明代人都明确说这是外来新玩意。其实所以楼主开场提的“晚明烧酒”，方向对，但更准的说法是元明之间才落地，明代才普及。

再补一刀温酒。古人喝的浊酒本就低度，还要加热，酒精又挥发掉一截。武松那十八碗按现代折算，酒精总量恐怕顶不过两瓶啤酒。把米酒和烧酒硬划等号，才是这个神话破掉的地方。下次谁再吹古人酒量，把这个甩过去就行。