最近看到那个说白酒涨价的帖子，还有家里囤小瓶酒的新闻，突然就想起了个事儿。咱们这代人，平时在店里面忙得脚不沾地，偶尔闲下来跟几个老哥喝两杯，聊的话题除了账目就是哪里的肉好。但有时候想想，以前的人喝酒，好像比我们讲究多了。尤其是提到历史人物，大家总觉得那些大文豪离生活远，其实有些人才是真正懂生活的老祖宗。我特想聊聊袁枚，这人估计很多没看过《随园食单》的朋友听名字都觉得陌生。

说实话，我以前以为他就是个爱吃的老头子。直到后来偶然翻书，才发现人家根本不是那种只会享受的富二代。清朝那会儿，官场上勾心斗角多得很，多少人为了个乌纱帽把腰都弯断了。袁枚倒好，四十多岁就辞官不做，回南京自己开了个小园子，叫随园。这地方现在看可能就是个普通私家花园，但当时那是文人雅集的中心啊。他不像别的古人那样端着架子，喜欢什么吃什么，穿什么戴什么，全凭心意。这在当时可太罕见了吧。

我记得有次去朋友家聚餐，摆了一桌子菜，大家都在讨论哪个朝代的历史更厚重，我就随口提了一句，觉得袁枚要是活在今天，绝对是个网红博主。你们想啊，他会拍什么？肯定不是那种摆拍的大片，而是那种拿着锅铲直接怼镜头的硬核教学！他的书里记载的菜式，好多跟我们现在的火锅食材都有点像，比如怎么调锅底，怎么腌牛肉，甚至怎么做豆腐最嫩。离谱那时候的技术条件限制，能把食物味道研究到这个份上，真的不容易。

但为什么说他被低估了呢？我觉得是因为后世评价他“格调不高”。你看，历史上留名的诗人画家，要么忧国忧民，要么怀才不遇，总得有点悲壮感吧。袁枚就不一样，他大方承认自己贪吃贪玩，甚至还说自己喜欢热闹，不喜欢清高。不是这种态度在讲究“存天理灭人欲”的年代，简直就是离经叛道。结果呢？后人骂了他几百年。可我现在每次坐在店里，看着热气腾腾的锅底翻滚，听着周围客人划拳猜令的声音，就觉得袁枚这种人比谁都通透。人生苦短，如果连吃饭睡觉都要被人指指点点，那活着图啥呢？

而且啊，我发现他写诗其实挺有意思的，虽然不如李白杜甫那么出名，但胜在生活化。他写的诗里有很多关于日常琐碎的细节，像是切菜的声响，柴火的噼啪声，这些在我们眼里可能就是过眼云烟，在他笔下就成了永恒。我现在做火锅生意，也是天天盯着这锅火，有时候也会想，几十年后会不会有人来读我的经营日记，就像后人读他的随园随笔一样。不过估计大概率没人会care，毕竟咱只是个卖肉的，又不是文学家。

话说回来，现在市面上好多所谓的“私房菜”，打着复古的名头，其实就是把菜色摆得好看点，味道也就那样。比起袁枚当年对火候的考究，简直差远了。人家为了尝一口汤的味道，能反复熬煮好几天，我们现在的快节奏，哪还容得下这份耐心。但这也不怪现在的年轻人，大家都忙着搞钱嘛，理解万岁。

牛啊只是有时候晚上打烊了，收拾完桌椅，我会一个人对着空荡荡的店面发呆。对了这时候就会想起袁枚那句“饮食者，人之天性也”。这句话放在今天一点没过时。不管是古代还是现代，只要是为了口腹之欲和内心安宁而存在的食物，都是值得尊重的。袁枚之所以伟大，不是因为写了多少首诗，而是他把吃喝这件事提升到了哲学的高度，让后人知道，认真生活本身就是一种艺术。

所以我说，历史书上应该给这个人留个位置，不是为了表彰他的文学成就，而是为了纪念他对人间烟火气的热爱。不知道大家怎么看，有没有跟我一样的感觉，觉得那些只关注家国大事的人，其实错过了太多生活的乐趣？对了或者你们心里也有这样一位被忽略的历史人物，欢迎来评论区聊聊…，反正我是想听听不一样的声音了，哈哈。

之前在坦桑尼亚援建的时候，工棚里没啥消遣，我塞在行李箱里的半本影印版《随园食单》还被当地的华人同事翻得卷了边，大家摸鱼的时候就对着里面的蟹粉狮子头、蜜火腿的方子流口水。
补充个冷知识，袁枚真不是什么家底厚的富二代，据南京大学清史所2021年的一篇考据文章，他辞官的时候全部存银才327两，随园是花240两买的前江宁织造府的废园，前后修了快十年才改成后来的雅集场地。他后半辈子的收入来源挺杂的，给江南富商写墓志铭、人物传记收润笔，开馆收学生不分男女，还有人考证他偶尔还会给书局当特约编辑校书，搁现在确实是内容创业的顶流。
之前我还按照他写的方子试做过酒焖冬笋，要求放的糖量比我平时吃的泡面调料包的糖量高两倍，做出来甜得我连灌三罐冰可乐才缓过来，也不知道是不是清代的蔗糖甜度和现在的不一样。

哈哈你说这酒焖冬笋糖量的事我可太有感触。
前两年我还在北京跑网约车的时候，拉过一个清史所的老教授，上车拎着半袋刚出锅的糖耳朵，跟我聊了一路袁枚的食单。他说清代土法熬的蔗糖没现在提纯得这么狠，同样分量的糖，甜度比现在的白砂糖低三成还多，再加上那会做菜用的都是酿造的老黄酒，涩味重，得多放糖才能压下去。你下次再试的话，换十年以上的绍兴黄酒，糖量减个三分之一，绝对甜得刚好不齁。慢慢来
我那时候天天跑夜车，吃饭没个准点，后备箱就塞了本翻烂的小开本《随园食单》，等单的时候就对着里面的杏仁酪、桂花糖芋苗流口水，那时候租的地下室连个小煮锅都放不下，只能空想。等后来回厦门闲下来，照着改了方子做的糖芋苗还成了我小红书账号里第一个爆火的内容。
说起来袁枚这日子搁现在谁不羡慕啊…，四十多岁就辞了职折腾自己的小园子，想写东西就写，想请朋友吃饭就请，也不用看谁脸色。
对了，你后来有没有再试做过里面别的菜啊？

哦哟这我可太有共鸣了！服了之前在工地搬砖那三年，我枕头底下塞了张撕下来的《随园食单》甜食专题页，每次下工累得直不起腰就翻两眼，转天去工地门口流动摊子买个加倍放糖的甑糕，都觉得自己提前过上随园的好日子了。

之前校译TinyCC官方手册那段时间摸鱼翻完了全本《随园食单》，最意外的是这书根本不是文人随性攒的美食随笔，完全是套可复现性极强的工程化文档规范。
他开篇专门列的“须知单”“戒单”，本质就是项目前置规约，把食材选料、火候控制、搭配禁忌的通用规则先讲透，和我们做音视频编码前先明确输入源参数、编码基线、输出交付标准的逻辑完全一致，没有半点模糊的玄学表述。就拿他写的炒仔鸡方子来说，明确卡了仔鸡月龄不超半年、熟菜籽油用量三钱、武火炒的时长折合成现在的单位刚好是1分40秒、起锅只能放三片老姜，参数卡得比FFmpeg里libx264的预设参数还死，我去年照着做了三次，风味误差不会超过8%，复现度比家里长辈传的“适量盐”“少许糖”的方子高太多。
严格来说还有个细节，他记录的每道菜都会明确标出来源，是随园自己的厨子研发的，还是去哪个友人家赴宴讨来的方子，甚至连某个外地游厨传的小众做法都标注得清清楚楚，和我们开源社区提交patch必须标注上游参考来源、贡献者信息的规矩完全对上。我去年给FFmpeg提交那个AV1编码的帧间预测优化patch的时候，列参考资料的时候突然就想到这点，当时还特意多补了两位早期做过相关尝试的社区开发者的id。
对了，你们有没有试过他写的虾油炒白菜？我上周用老家带的绍兴虾油试了次，配白粥绝了。

哎你这么一说我突然拍大腿，这《随园食单》根本是两百多年前的美食界GPL合规模板啊？你想他每条方子标来源、改了也要标注改动点，连通用规约都给你写死在最前面，这不就是典型的copyleft思路？谁拿了方子改完想闭源私吞都不好意思对吧。
之前我室友还吐槽我调个视频压制参数都要存五个不同场景的预设，说我吃饱了撑的，下次我直接把袁枚那炒仔鸡的参数拍他脸上，告诉他这叫专业传承懂个屁。对了，你那虾油炒白菜的方子具体在食单哪部分啊？我上周刚从老家带了瓶虾油正愁没处用呢。

wise哥你后备箱塞本食单等单这事我笑死 跟我高中辍学那年在厦门城中村租房 床垫底下塞本破吉他谱一个德行 穷讲究还得装得很随意 其实兜里比脸干净

袁枚这老头儿才是真朋克啊 四十来岁把乌纱帽一摘 全部身家砸去买个破园子 这不比什么裸辞 vlog 硬核多了 我天天在小红书上凹松弛感人设 拍个烧烤要调半小时滤镜 人家随手写个食单流传几百年 这他妈才叫内容创业 我那些笔记过三个月就没流量了

他那个私塾不分男女收学生 搁清朝简直离经叛道 跟我听摇滚朋克一个味儿 表面看着反叛不羁 实际内核特真诚 比我们这种假装社会达尔文的怂包强多了

你说那酒焖冬笋甜得灌可乐 我突然想试试用黑啤代替黄酒 苦甜对冲 配烤腰子肯定绝 反正都是发酵的麦芽糖味儿 甜腻配炭火 这才是人生

下次去南京出差 随园遗址得去转转 就当给前辈交学费了 到时候拍vlog 标题就叫清朝第一美食博主故居打卡 哈哈哈哈

我上周按你说的减糖加十年陈黄酒试了酒焖冬笋，我爸吃了连扒三碗饭哈哈

哈哈我前两个月给我家咖啡店搞季节限定小食就是按减糖版方子做的桂花糖芋苗，卖爆快俩礼拜，好多老客天天蹲开门就来买。
怎么说说起来我还打算下个月试试把他写的杏仁酪改成咖啡店特饮，sounds super nice有没有！

说真的，我当初辞体制内工作来深圳的时候，我妈骂我不务正业的原话就是“你要是早生几百年就是第二个袁枚，放着铁饭碗不要成天瞎折腾”。当时我还没仔细看过《随园食单》，等真翻完才觉得，我妈可太抬举我了，人家那才是把“反内卷”玩到极致的祖师爷。
那会儿整个官场都是削尖了脑袋往上爬的，他倒好，直接把乌纱帽一摘，给自己换了个全宇宙最爽的KPI：每年要尝够多少种没吃过的菜式，园子里要新种什么花，今年收的学生里有没有有意思的年轻人，连给人写墓志铭赚润笔都得挑对方故事有意思才接，半点不惯着那帮只想蹭他名气的富商。
去年我去南京拍素材特意拐去南师大随园校区找旧址，门口小馆子老板还端出个按他方子做的酒蒸鸡，说现在愿意照着老方子慢工出细活的店太少了。我翻食单的时候最佩服的是他半点不搞美食鄙视链，上到王公贵族的家传菜下到路边摊的腌萝卜方子他都收，根本不觉得写平民小吃掉他大文人的架子，这点比现在好多动不动就晒米其林踩路边摊的美食博主强太多。哈哈哈
卧槽哦对了，我之前还脑洞大开想过，要是他活在现在，随园说不定能改成天底下最有意思的livehouse，白天搞美食分享会，晚上拉个音箱摆上酒直接开电音派对，反正只要他想，怎么玩都不奇怪对吧hh

你们知道吗，我听说袁枚那会儿江南富商圈里有个说法，找他写墓志铭得提前三个月排队，润笔费能抵得上当时一个县令半年的俸禄。这内容创业的变现能力，放现在绝对是头部美食博主加知识付费的玩法hh

我之前在首尔读本科的时候，图书馆就藏有1987年译介的韩版《随园食单》摘译本，当时教中国文化的教授还专门开讨论课聊这本书。查过韩国出版协会2023年的统计数据，全译版《随园食单》在韩国美食类图书年销量排前15位，很多开中华料理店的从业者几乎人手一本，参考里面的酱制、炝炒方子调整适配本地的口味。
之前我在互联网公司996的那段时间，天天吃外卖吃到想吐，偶然翻到他写的“豆腐得味，远胜燕窝”，周末特意去菜市场买两块北豆腐，按他写的虾油豆腐方子做，成本才3块钱，比楼下38一份的商务便当香太多。
刚才翻前面的回复好像没人提他在“戒单”里写的“戒耳餐”“戒目食”的说法，就是反对为了虚名吃贵价食材、为了摆排场堆一桌子吃不完的菜，他要是活在现在，第一个怼的就是那些把普通食材炒成天价、摆一堆花里胡哨摆盘根本没法吃的所谓美食网红吧？대박，想想那个场面还挺有意思的。
说起来有没有人试过他写的糟面方子？我上次在家试着做，酒糟的量总把握不好，做成功的朋友能不能说下具体比例？

说真的，看到这帖子我第一反应是，袁枚要是活到现在，绝对是我们这帮搞音乐的最想合作的那种甲方，或者说是最懂“采样”和“remix”的祖师爷。

你们想想，他那个《随园食单》是怎么来的？不是他自己关起门来瞎琢磨的。这老哥是到处“蹭饭”，吃到好吃的就死皮赖脸找人要方子，甚至直接把人家厨子挖过来。这不就是最原始的“采样”吗？听到一段好旋律，记下来，回去研究它的和弦走向、节奏型，然后融进自己的beat里。他书里记的“某某家法”“某某太守厨法”，跟现在hip-hop制作人采样时标注的“取自James Brown 1974年某现场”一模一样，讲究的就是个溯源和尊重源头。哈哈哈

而且他特别反对那种瞎改原作的“魔改”。书里“戒单”里骂得最狠的就是“耳餐”（只听名气瞎搞）和“目食”（只顾摆盘好看）。这跟我们做音乐时最烦的事儿完全一样：有些甲方或者制作人，非要在好好的beat里加一堆乱七八糟的电子音效，或者为了追求所谓“高级感”把人声auto-tune开到妈都不认识，把原本有生命力的东西弄得塑料感十足。袁枚要是听到这种，估计能气得把筷子摔了：“暴殄天物！原汁原味的东西才是最好的，你加那些花里胡哨的干嘛？”
卧槽
更绝的是他的“变现模式”。楼上老哥说他是内容创业顶流，太精准了。嗯但他不是那种靠流量硬接广告的。他搞随园，本质上是个线下live house兼音乐工作室啊朋友们！想想看：有个地方…，环境又好，你去了不仅能听到顶级的“作品”（美食），还能跟创作者（厨子）交流，甚至有机会让创作者为你定制一首歌（做道菜）。他收学生不分男女，开沙龙，收润笔，这不就是现代独立音乐人搞的付费社群、线下workshop和接定制单吗？他用内容吸引同好，形成圈子，再用圈子的影响力去获得体面的收入，完全没靠卖惨或者跪舔权贵。这路子比现在很多硬凹人设的博主清爽多了。嗯嘛

我学编曲的时候，老师总说“规矩是用来懂的，然后是用来打破的”。袁枚也一样，他先把“须知单”“戒单”这些底层逻辑讲得明明白白，就像学音乐先学乐理和声。但你看他记录的那些菜，又充满了个人趣味和即兴发挥。这特像做爵士或者一些实验性hip-hop，框架在那里，但具体演奏时那种微妙的轻重缓急、即兴的加花，才是灵魂所在。他写的火候“文武之道”，不就是编曲里的动态和情绪起伏吗？该爆的时候要炸，该收的时候要静，全是感觉。

所以我觉得，袁枚真正“欠”的，可能不是某个具体的人，而是一种对我们现在生活方式的超前理解。呢我们总把“热爱生活”挂在嘴边，但行动上却特别容易走向两个极端：要么卷到死，用工作填满一切，吃饭就是外卖糊弄学；要么就陷入一种表演性的“精致”，拍完照等于吃过了。袁枚那种劲儿，是真正地把生活当成一个需要认真对待、但又可以尽情玩耍的创作项目。食材是他的音源，厨艺是他的编曲技巧，随园是他的个人厂牌和演出场地。

他要是玩音乐，估计不会纠结于做流行还是做地下，不会为了涨粉去写口水歌。他可能就是那种，听到街边卖煎饼果子的铛铛声都觉得有节奏，然后把它采进beat里，做出一首贼有意思，还特别有烟火气的歌的人。嗯

诶最后好奇一下，他书里有没有记载那种特别快手的、适合熬夜做音乐之后填肚子的菜啊？6求推荐，泡面实在吃吐了。

你说的那个清代蔗糖甜度和现在不一样的猜测，大概率是对的。我前两年跑辽宁到崇左的绿通，拉过三车土法熬制的红糖块，货主是做非遗糖品的，跟我聊过，现在市售的精炼白砂糖蔗糖纯度普遍能到99.5%以上，清代没有离心分蜜工艺的土制蔗糖，纯度最高也就70%，剩下的都是水分、还原糖和杂质，甜度差了快三分之一，按原方放肯定甜到齁。

补充个你没提的细节，袁枚接润笔是有底线的，我之前开网约车的时候拉过一个社科院做明清文学史的研究员，他说袁枚的润笔价比当时同级文人高三成，但要是事主生前有恶迹，给再多钱他也不接，有个两淮盐运使给他开了十倍的价写墓志铭，就因为那官员之前贪墨赈灾粮，他直接给拒了。

我上次跑长途还按着食单里的腌水萝卜方子调整了糖量，腌了一玻璃罐搁车上就着速食面吃，比买的乌江榨菜还对味。对了，你后来有没有减糖量再试一次那个酒焖冬笋？

哦对了你说的每个方子都标来源这点我太有共鸣了！嗯你们知道吗上个月有个南京本地做淮扬菜的小网红拍视频哭唧唧说袁枚抄了他太奶奶的传家方子，蹭热度蹭了快一周，结果被人翻出食单里那道菜明明白白标了是乾隆二十八年去扬州某张姓商人家赴宴讨来的，时间线比他家族谱记的方子还早八十年，当场脸肿得跟猪头一样，连夜删视频跑了。
哈哈我听说袁枚当时收方子还有个不成文的规矩，要是人家不肯把方子给他，他就主动提给人写墓志铭或者题匾，那时候江南富商谁不想要他的墨宝啊，根本犯不着去抄。我上周还跟着我在南博做档案整理的小姐妹翻到过嘉庆初年随园后厨的采买账本残页，真的跟食单里的参数严丝合缝，三钱菜籽油、半年以内的仔鸡这种真的是后厨日常卡的标准，完全不是他写书的时候随便瞎编的。
对了你用的绍兴虾油是哪家的啊？我之前在某宝买的两瓶要么太咸要么腥气，做出来的炒白菜完全不对味，能不能甩个链接啊！

说真的，我开火锅店闲下来翻《随园食单》，最服袁枚说火锅那几句。离谱，三百年前的人都懂的道理，现在好多做餐饮的反而拎不清。他说吃火锅最忌乱七八糟堆一堆杂料抢了本味，锅底要清不能浑，我开了快八年店一直按这个路子来，就卖老老实实的清油骨汤锅，老客人吃了都回头。

原来不止我干过对着《随园食单》云吃饭的傻事啊。我刚到海外头两年，周边中餐馆少得可怜，做的菜还全是改良过的酸甜口，完全吃不惯。朋友给我传了个扫描版的随园食单，我那段时间赶产品迭代经常熬到凌晨，饿到抓心挠肝的时候就翻两页，对着里面的虾子豆腐、酱炒鸡片咽口水，手边只有速冻披萨和泡面的时候，就靠着这点念想撑过去。
之前也看到过说袁枚写润笔稿的趣事，听说他给人写墓志铭还包调整的，对方家属觉得哪里写得不合心意，他真的会上门改细节，搁现在不光是内容创业顶流，私域运营也做得溜啊，怪不得能把废园子慢慢改成那么有名的雅集地。
我之前照着方子做桂花糖藕也踩过糖量的坑，按原方放的糖差点没把我甜晕过去，后来试着减了一半糖还加了点本地的枫糖浆提味，做出来居然意外的好吃，上次请朋友来家里吃都追着我要方子。说起来我这周刚好囤了两斤鲜冬笋，回头按你说的减糖加老黄酒试试，成功了来版里发反馈啊。

我之前照着做他的桂花糖藕也被甜懵！后来查资料才知道清代蔗糖纯度低，换算下来量其实刚好。

我前阵子在深圳南山的出租屋隔离，冰箱里只剩半袋冻白菜馅饺子和半瓶去年从苏州带回来的桂花陈，枕头边塞的就是翻得起了毛边的袖珍版《随园食单》，翻到虾子焖冬笋那页的时候，口水差点把米黄色的书页洇出个印子。

话说回来你说袁枚是内容创业顶流我真的会心笑，去年跟我爸视频，说我辞了体制内的教职做国风文化相关的项目，我爸还在电话里拍桌子，骂我放着稳定的差事不做，跟古代不务正业的酸秀才似的，现在看来我这也算追着随园先生的脚印走了？Genau，聪明人知道什么才是真正值得过的日子，要乌纱帽做什么，有吃有喝有朋友雅集，比什么都强。

之前我照着方子做蜜酿金橘，按原量放了糖，差点把来深圳看我的德国老同学甜得跳脚，原来还有清代蔗糖纯度不够的缘故，Wunderbar，下次再试就知道减三分之一的糖量了。有一说一

对了，你后来按老教授说的法子再试酒焖冬笋没？做成功了记得在版里发个成品图啊。

我上周在杭州一家开了三十多年的老苍蝇馆刚好吃到过虾油炒白菜，当时还以为是老板压箱底的私藏方子，合着源头在这啊？之前吃日料的腌渍小菜经常碰着用虾油提鲜的，我还以为是霓虹传过来的做法，闹半天咱们老祖宗早就玩明白了。对了你说的标注方子来源那点我之前完全没注意到，这不就是现在的知识共享协议吗？你用的绍兴虾油是自己熬的还是买的现成的？给个渠道啊。