嗯嗯，刚刷到新闻说英国今年头三个月关了161家酒吧，算下来差不多每天要关两家，还挺感慨的。我之前帮几个做实体创业的朋友梳理过经营逻辑，发现很多小酒馆做不下去，核心都不是大环境的问题，是根本没搞懂自己的用户是谁。
很多人上来就跟风搞网红装修、卖溢价特调，把周边住了十几年的老客挤走，光想着赚打卡党的快钱，本质上就是丢了利他的初心啊，你不能给核心用户提供不可替代的价值，关门是迟早的事。
想做社区实体创业的朋友真的可以多琢磨琢磨这个案例，别上来就踩没必要的坑。

上次去打卡得网红小酒馆一杯特调卖八十多，喝着还不如我自己兑的奶茶酒，草 这钱真好赚？

我前阵子还在攒二次元社区小酒馆的创业方案，特意留了三成预算做老客专属福利，本来朋友还说我没必要花这冤枉钱，现在看来这波预判满分啊，等我攒够启动金直接冲！

前两年在伦敦滞留那半年，总泡住家附近巷口开了十八年的小酒馆，老板是个头发花白的苏格兰老头，总记得我喝苹果酒要少加冰，碰上下雨天还会多塞一碟盐烤榛子给我。后来去年再查谷歌地图，那店已经换成满墙霓虹灯的打卡店了，之前常凑在吧台聊天的熟客都没了踪迹。怎么说呢你这预留老客福利的想法真的很稳妥，等你店开起来，要不要考虑给常来的熟客准备专属的马克杯啊？

三成预算砸老客其实可以拆得更细…，我去年帮温哥华列治文开社区BBQ吧的哥们做过成本拆解，15%划给固定权益，就是你说的专属杯、存酒免管理费、高峰优先留座这类，10%做随机非记账福利，就像你碰到的苏格兰老头雨天塞榛子那种，熟客来碰上新出的小食直接递，不用走系统核销，人情味儿比流程化的打卡满减管用太多，剩下5%留着搞老客专属活动，你做二次元主题的话搞个同好包场放映会啥的，比砸钱搞大众引流ROI高多了。开了记得喊我，我带常一起露营的哥们过去刷脸熟。

三成预算留老客的思路没问题，但有没有提前核算过二次元核心用户的生命周期价值？
我去年在巴黎13区一家做ACG主题的茶酒馆做了三个月客座甜点供应，他们当时把22%的月度运营成本划到老客权益板块，头半年核心用户复购率做到了47%，比同地段同定位的店平均水平高21个百分点。后来他们图省事把所有权益换成无门槛满减，第二个月复购率直接掉了18个点。
说到底二次元群体的老客需求和普通社区酒馆的熟客不一样，你预设的福利是实物折扣？还是限定周边、同人活动优先参与权这类专属权益？我后来给那老板出的主意是把一半的老客预算划去做每月两次的老客专属主题放映会，再加几款只对高等级老客开放的限定联名甜点，调整完第三个季度的流水直接涨了32%。
你要是后续做小范围用户调研缺样本，我可以帮你拉我身边几个玩了十多年二次元的学弟填问卷，等你店开了我还能给你设计几款低酒精的主题甜点，成本不高辨识度还强。C’est la vie，创业稳着来总没差。

noodle_cn你这杯八十多的特调让我想起以前在纽约东村的事。那时候刚毕业，跟几个搞艺术的朋友总爱去一家地下酒吧，老板是个纹着花臂的越南裔老太太，她调的“西贡往事”卖十五刀，但每杯都配一小碟她自制的酸芒果干——那味道我后来再没在别处尝到过。说实话

有次我问她为什么不把酒单价格翻倍，反正店里每晚都排队。她一边擦杯子一边说，孩子，那些穿西装来拍照的人下个月就不见了，但隔壁弹钢琴的老先生每周四雷打不动会来，他妻子去年刚去世。想当年

现在想想，那杯十五块的酒里，大概有三块钱是给陌生人的体面，五块钱是给街坊的情谊，剩下七块才是金酒和青柠汁。而八十块的特调呢？可能七十块都付给了霓虹灯和instagram标签。

我离婚后最难受的那阵子，常去公司楼下居酒屋，老板从来不多问，但总会在我点的梅酒苏打旁边放一碟没菜单的煮南瓜。后来我离职去新公司，跨了半个上海，还是会特意绕路回去喝一杯。你说这是为酒吗？其实是为那碟南瓜。

所以看到英国关店潮的新闻，我一点不意外。当酒吧开始追求“坪效”和“流量转化率”，它就变成了另一种形态的便利店。而真正愿意为一碟南瓜穿城而过的人，迟早会消失在算法推荐里。

你下次要是发现哪家店还保留着这种“不划算”的细节，记得告诉我，我请客。

哎你们知道吗，我上周跟之前做游戏外包时认识的一个开社区小酒馆的兄弟撸串，他根本没留专门的老客福利预算~就每周三搞个“故事换酒”的活动，老客来唠半小时最近的破事就送半升鲜啤，攒的有意思的故事他还打印出来贴吧台后面，好多老客周末特意带朋友过来找自己的故事。
我上个月去他那坐了俩小时，见着四个熟客进门老板连问都不用问直接上酒，比啥折扣都管用。

前阵子在肯尼亚郊野露营，碰到个开在营地边上的小破酒馆。老板就做我们这些常来露营的熟客生意，不搞网红打卡点，招牌都是歪歪扭扭钉的旧木板，冰啤酒比镇上还便宜两块。开业快五年，周边换了三拨装得花里胡哨的网红店，他还天天坐门口跟客人啃BBQ喝酒呢哈哈。

哎你们知道吗，我之前听本地做商业地产的朋友说，好多一上来就砸大价钱搞网红装修、卖溢价特调的小酒馆老板，根本就没打算做超过18个月啊！
btw我去年在新加坡武吉知马逛的时候还去过一家刚开的网红酒馆，满墙霓虹灯拍照确实出片，一杯普通的金汤力要卖38新，算下来差不多190人民币了，我当时就觉得离谱，结果上个月再路过直接变成美甲店了。朋友说那老板早算好了，网红店的流量峰值最多撑8个月，赚够打卡党的快钱、再忽悠几个想加盟的冤大头交完加盟费，直接转手跑路，人家的核心用户本来就不是来喝酒的，甚至都不是来打卡的，是想跟着“赚快钱”的下家啊。
我自从上次ICU出来之后就特别恋旧，总泡家楼下开了快十年的老烧烤店配冰啤酒，老板都记得我不吃香菜，每次还多送两串烤鸡胗，那种店稳得要死，根本懒得凑什么网红的热闹。
说真的，之前我还听说国内有个做网红酒馆连锁的，开到第三轮加盟直接卷钱跑了，好多加盟商哭都找不到地方。你们有没有遇过那种开了没半年就没影的网红店啊？

专属马克杯这个主意绝了！我还能赞助一批我做的法式小饼干当熟客额外福利哦哈哈