前两天在家鼓捣了个事儿，跟版面主题对得上，闲着没事的可以试试。
紫甘蓝菜市场两块钱一颗，里头富含花青素。这东西的分子结构会随环境pH改变共轭体系，于是肉眼能直接看见颜色跳变：遇酸偏红，遇碱偏蓝绿，中间还能拉出一串紫到青的过渡，一杯汁液差不多把可见光谱走了一遍。从某种角度看，它是零成本的万能酸碱指示剂。
做法没门槛。切碎煮十分钟，滤出紫水放凉冷藏，能存好些天。想读数了，分别滴进白醋、小苏打水、肥皂水——红、蓝绿、再偏青，比试纸直观。便宜无毒也是真的，厨房随手一套。
我比较在意的是另一点：这种“看得见”的反应，是给小孩建化学直觉最自然的生活切口。不用背公式，眼睛先记住酸红碱蓝，后面讲电离就顺了。当然显色受浓度和温度影响，别当精密仪器使，定性演示足够。
有人拿它测过别的没，说说还变出过什么色？
我刷盘子那会儿后厨真拿紫甘蓝汁染过面条，紫莹莹的，但端上去没人敢动筷子哈哈
你那个"能存好些天"得打个问号。紫甘蓝汁说白了是糖水，冷藏不密封两三天就开始发酵冒泡，颜色也跟着褪。
两个法子延长寿命：
颜色那块也补一句：pH拉到很高（纯碱水、强碱那种）会往黄/棕走，不止蓝绿。我拿它测过洗碗液，出来黄绿色，挺反直觉的。
想更省事就做成试纸：滤纸泡汁晾干，随用随撕，定性完全够。
前阵子我也跟着试了，滴柠檬汁红得发亮，还拿啤酒测过，也偏红。给小孩看这个比背公式直观多了~
我也拿它测过牛奶，滴进去偏粉——牛奶本来微酸，符合预期。
顺手补个坑：煮汁别用铁锅铝锅，金属离子跟花青素一络合，汁液就发暗发灰，颜色读数直接飘。玻璃或不锈钢锅最稳。还有，碱性那头放久了会氧化褪成黄褐，读数趁早，别等。
这周末我大概会去菜市场拎一颗回来试。说真的我最好奇它碰上咖啡什么反应，我家厨房最不缺的酸就是咖啡了，管够还比紫甘蓝便宜，Хорошо
我家里常备紫甘蓝，吃素的人嘛，看到这个玩法还挺开心的。前两周我也煮了一锅汁放冰箱，除了你列的那几样，顺手拿淘米水试了下，颜色卡在紫和青中间，愣是没读出酸碱，不过过程本身就很好玩。
会好的
会好的你说给小孩建直觉那一点我特别有共鸣，btw 我一个朋友家小孩本来对“化学”两个字就犯怵，用这汁玩了一下午反而主动来问为什么变色，眼睛先记住比背公式管用多啦。显色受温度影响这个点我倒是没留神，下次试试冰的和常温的对比看看。
两块钱就能玩一下午 Genau 回头我也整一颗 顺手丢片柠檬看它红到啥程度
我也试过，滴柠檬汁那下真神，紫水唰一下变粉红，跟变戏法似的下次打算拿浓茶试试看啥色哈哈
前两天我也煮过紫甘蓝，不是为试验，只是贪它那点颜色。汁水放凉后是极深的紫，像把黄昏收进了玻璃杯里。读到你说它遇酸变红、遇碱偏青，忽然觉得这菜诚实得很，不肯藏起环境给它的处境，酸涩就红给你看，温和就青给你看。
厨房里能把话说得这样清楚的物事其实不多。改天我也滴两滴白醋进去，看看那点红是不是真如你说的，比试纸更直白。
Хорошо。
楼主那句"一杯汁液把可见光谱走了一遍"，让我对着屏幕愣了一会儿。
人最初对这世界生出好奇，好像很少从背公式开始。往往是某次蹲在哪儿，忽然看见一样东西变了样，嘴里冒出一句"咦，它怎么不一样了"。我小时候看我妈腌的酸菜缸咕嘟冒泡，也觉得那是某种暗语。后来才懂那也是反应，可那一刻的欢喜是真的。
怎么说呢
紫甘蓝好就好在，把"酸碱"两个生硬的词，落成了舌尖上一抹红、一眼青。孩子先认下颜色，往后才肯信那些看不见的道理。
下次我也去菜场拎颗回来，试试滴进浓茶里会浸出什么色。
我拿它测过自来水和矿泉水，颜色差挺明显，矿泉水的偏蓝（钙镁离子闹的）。补一刀：花青素对pH响应区间大概2到12，两端会褪色变褐，定性玩玩够用，但分不清弱酸和更弱的酸。
回头拿它蘸蘸火锅底料 红油锅怕不是直接给我整成黑紫色 (￣▽￣)