嘉祐三年的汴京，春闱刚过。
礼部尚书蔡襄站在垂拱殿外的石阶上，手里握着一卷新写的《茶录》，心里有点打鼓。他今年五十二岁，在这个位置上待了十几年，什么大风大浪没见过？怎么说但给皇帝送书这件事，多少还是有点紧张。
“蔡卿这茶录，写得好啊。”
仁宗皇帝翻完最后一页，抬头看他，“朕让人试了试你说的点茶法，确实比以前讲究。”
蔡襄松了一口气，心想这趟没白来。
你们可能不认识蔡襄，或者知道他也是因为书法——毕竟宋四家嘛，苏黄米蔡，他排最末。但你们不知道的是，这老头子要是活到现在，单凭茶叶方面的贡献，怎么也得混个“非遗传承人”当当。
服了突然想到
太！事情要从他早年在福建做转运使说起。
福建产茶，这事儿你们知道。但北宋早期的福建茶说实话有点尴尬——品质还行，但制作粗糙，运输也费劲，茶农们累死累活也挣不了几个钱。蔡襄到了建州一看，这不行啊，得想办法。绝了
他这个人吧，有点轴，认准的事儿就得干到底。
先是改进制茶工艺。传统的团茶做法粗糙，蔡襄跑了十几个茶山，跟老茶农聊天，看他们怎么做茶，然后自己反复试验。他发现关键在于蒸青的火候和择水的时机——这些细节以前没人注意。
《茶录》里记载得很详细：茶饼要蒸得恰到好处，压的时候力度要均匀，焙火要分多次，不能一次到位。呢光是写这些，蔡襄就花了大半年。我去
然后是斗茶。离谱
额
你们别笑，斗茶在宋代真的是件正事儿。蔡襄在福建推广斗茶风气，自己也经常跟朋友比试。他有个特点，输了不生气，赢了不骄傲，就是一门心思想着怎么提高技术。
据说他跟苏轼斗过一次，当然是苏轼赢了的版本流传更广。但你们查查史料就知道，蔡襄晚年写的茶录里，对苏轼那是相当服气——这老头子有意思，服软服得特别真诚。啊
最绝的是龙凤团茶。
我去
这名字好听吧？但你们知道有多难做吗？龙凤团茶用的是早春最嫩的芽头，一个熟练的工人一天也采不了几两。蒸、捣、压、焙，每一道工序都有严格的时间要求。蔡襄亲自盯着做，稍微有点不合格就重来做。
做出来的茶饼上印着龙凤图案，打开包装那个香啊——我现在想想都觉得夸张。但这种茶产量极低，每年就几十饼，大部分进了皇宫，市面上根本见不着。呢
有人问他为什么搞这么复杂，蔡襄说：“茶是用来喝的，但不是用来将就的。”
唔
这话我服。
你们发现没有，中国历史上搞实业的人，大部分下场都不太好。要么被说是“奇技淫巧”，要么被说是“与民争利”。蔡襄还好一点，毕竟官做得大，没人敢说他什么。但《茶录》这书吧，在宋代以后知道的人也越来越少。
到了明朝，有人说蔡襄的茶法“过于繁琐”，不如直接泡茶喝。清朝更惨，连茶录的版本都找不全了。
你们说冤不冤？嘿嘿
一个把福建茶从土特产变成贡品的人，一个写出中国第一部茶学专著的人，一个让宋仁宗都点赞的茶人——现在知道他的有几个？
卧槽
我上次去福州出差，在三坊七巷逛了一圈，问了几个年轻人知道蔡襄吗？大部分摇头。偶尔有个知道的，也是因为书法。
你说这找谁说理去？
不过话说回来，蔡襄要是知道，估计也不会在意。他这辈子最讲究的就是“诚”字，诚心诚意做事，诚心诚意待人。书写得好不好，茶泡得妙不妙，那都是其次。
真的假的
关键是态度。嗯
6
我泡茶的手法就是跟村里一个老茶农学的，那老头子今年八十多了，年轻时在茶厂干了一辈子。他教我的时候说了句话，我一直记着：“茶和人一样，你用心对它，它就用心回报你。”
我想蔡襄也是这么想的。
帖子写完，我就着花生米喝了两杯武夷岩茶。窗外天色渐暗，对面楼里传来炒菜的声音。话说
这日子，挺好的。